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中国白酒源于山西 根在汾酒

作者:杏园香 发布时间:2020-05-26 17:23:25

  近来,在社会各界还在为何种酒荣获1915年巴拿马万国博览会奖章进行热议时,4月12日在太原举办的“晋商与汾酒论坛”上,我国白酒学术界又用新的研究成果有力证明,中国近30个省的白酒源自以汾酒为代表的山西白酒,山西杏花村汾酒为名副其实的中国白酒祖庭,可以说,中国白酒源于山西,根在汾酒。

  晋商的商路也是汾酒之路

  此次论坛吸引了来自史学界、文化界、艺术界,以及白酒行业等社会各界学者、名流120余,家共聚一堂,深入探讨晋商与汾酒的历史传承。

  山西不仅是中国酒的重要发源地,明清以来,山西白酒以晋商茶路盐路为双轴多翼,南延北伸、东传西渐,再加上明代山西移民将山西酒技术汗漫天下,奠定了当前的中国白酒格局,这个格局,也是晋商开拓创新的成果。在论坛上,专家以客观丰富的史料,证实了中国许多名酒与山西汾酒有着直接或间接的渊源,包括茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、双沟、汤沟、洋河、二锅头、西凤酒、太白酒、衡水老白干、金门高粱酒等当代名酒、地方名酒,及一些不出名或者历史上已停产的酒。

  “晋商的商路,同时也是汾酒之路。凡是有麻雀的地方,就有山西商人。凡是有山西商人的地方,就有山西汾酒。无论是晋商当年纵横四海的盐路、茶路,还是遍布全国各地的票号、会馆,汾酒都如影随形。在早期的晋商文化研究中,汾酒的地位与作用是被低估和忽略的。近些年,经过众多专家学者的努力,晋商的汾酒之路已基本被完整地揭示了出来。晋商和汾酒人共同缔造了中国白酒的基本格局和产业版图,共同创造了酿酒史上的辉煌。”山西汾酒集团董事长李秋喜说。

  详尽史料为白酒之根佐证

  晋商研究专家张正明说,近世晋商足迹遍天下,他们祭祀、聚餐都要用家乡的名酒汾酒,如河南社旗山陕会馆创建春秋楼所挂“浩然正气”匾,落款为“酒仙社同叩”,下面刻有当时晋商的酒坊之名:永隆统、永禄美、玉泉美、兴隆美、光泽公、永兴盛、德顺和、英盛涌、义诚和、荣盛大。在汉口,汾州帮为当地晋商19个商帮之一。湖北襄樊山西会馆,乾隆三十九年(1774年)兴建三官庙,捐款名录就是汾酒帮。北京临襄会馆,乾隆八年(1743年)重修捐款晋商商号414家,其中晋商酒店17家。晋商除自用汾酒外,还大力外销汾酒。按照当时的交通区位,基本上形成了多条汾酒外销商路。另外,晋商还在当地设坊酿酒或传授酿酒技艺,典籍中多有记载。

  提到汾酒与贵州茅台酒的渊源,张正明介绍称,民国28年编《贵州经济》载:“茅台酒之沿革及制造,在清朝咸丰以前,有山西盐商郭某来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲,以高粱为原料,酿成一种烧酒”。《祖国的贵州》称:茅台酒“清朝时山西人经商于茅台镇,依汾酒制法而兴”。《中国大百科全书》《中国地理》载:“山西盐商利用汾酒酿造方法在茅台酿酒成功”。当然,茅台酒自有其特色。茅台酒与汾酒类型不同,可谓各有千秋。

  山西财经大学晋商研究院教授乔南认为,汾酒在晋酒类中为名贵,销路广,除在本省售卖外,在临近的河南、陕西及甘肃都有销售,晚近更遍销华北各大商埠都会及京沪一带。以明代嘉靖年的开为故事发生地的清代文学作品《歧路灯》即有“汾酒是原封的,燥烈异常”记载,并有“真汾酒”之说,表明当时的河南应有仿冒的假汾酒;而“汾酒是原封的”则表明还有散装汾酒售卖,由此可见汾酒在河南的销量不少。清代,甘肃有“通行市卖之酒,俱来自山西,名曰汾酒”,且有“因来路甚遥,价亦昂贵”的记载,说明彼时汾酒在甘肃畅行于市。此外,定居南京的清代诗人袁枚,在其著作《随园食单》中对汾酒有“既吃烧酒,以狠为佳,汾酒乃烧酒之至狠者”的评述,可见汾酒在长江下游的江南地区亦甚为驰名及畅销。

  汾酒是名副其实的国酒之源

  山西财经大学财政学院教授张亚兰认为,行会文化推动了汾酒文化的传播,晋商的地位与汾酒的品质交相辉映。晋商是明清时期的大商帮,先后在盐、茶、等能带来巨额利润的领域独占鳌头,成为“海内富”的商人;晋商在全国拥有多的会馆(目仍能证的有80多个),这些会馆大多为重要商埠辉煌壮观的会馆;晋商在国内各大市场、多个行业都拥有庞大的势力,多个城市因晋商而起;晋商与的关系密切,在国内外商人中拥有的口碑,从晋商的实力、影响力、消费偏好、对宴请用酒的品质及多种功能的需求来讲,无疑是汾酒的消费群体,并经由其影响辐射,扩大社会各阶层对汾酒的认知和喜好。

  文化学者王文清认为,山西不仅是中国酒的重要发源地,明清时山西“酒老板”基本垄断控制了做酒、卖酒和大曲生产。山西“酒老板”在晋商史中占据重要地位,正是以汾酒为代表的山西白酒以晋商盐路、茶路为轴东传西渐、南延北伸,和以明代山西移民将山西酒技术带向全国的传播,构建了中华酒轴。量证证实了中国许多名酒源于山西。汾酒真正走向全国,是在明清两代和民国时期通过晋酒外销、技术扩散、异地设坊和酒曲垄断,形成一次历时长久、规模空前的晋酒大进军、大拓展、大渗透,这是随着晋商五百年称雄商界的足迹而发生的一个伟的历进程。这个伟大进程,使汾阳杏花村成了白酒祖庭,汾酒是名副其实的国酒之源。

  专家一致认为,此次论坛上关于汾酒是中国白酒祖庭的论述,将是中国酒史研究上的一项重大成果,汾酒的发展史,其不仅是一部山西酒史,也是一部中国名白酒发展的历史,汾酒是名副其实的白酒之根、中国酒魂。

不同的原料其出酒率和成品酒的风味也不相同。即使是同种原料,因其成分的差异,酿出的成品酒也有区别,所以原料的成分与酒有密切的关系。实践证明,“高粱产酒香玉米产酒甜大米产酒净糯米产酒绵小麦产酒燥”。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当,是形成口感丰富的物质基础。
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